400 8877 0012021年中國(guó)在線餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)分析 火鍋賽道地位依舊、川渝火鍋實(shí)力擔(dān)當(dāng)
時(shí)間：2021-08-26 14:28:00 閱讀：3683 整理：成都市場(chǎng)調(diào)查公司
中國(guó)餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競(jìng)爭(zhēng)。其中，非快餐類餐飲菜系品類中，火鍋門(mén)店數(shù)量占比最高為12.7%，高于非快餐類的其他菜系品類。
從互動(dòng)量方面，咖啡和火鍋兩個(gè)品類因品牌數(shù)量繁多，內(nèi)容營(yíng)銷的力度大，在互動(dòng)量上遙遙領(lǐng)先，2021年6月，餐飲連鎖行業(yè)內(nèi)容互動(dòng)量品類TOP5行業(yè)中，火鍋互動(dòng)量大1858.7萬(wàn)人，是餐食品類中互動(dòng)年最高的品類。
川渝火鍋實(shí)力擔(dān)當(dāng)
重慶火鍋、四川火鍋?zhàn)鳛樽钣杏绊懥Φ钠奉?，雖然門(mén)店數(shù)量上不占優(yōu)勢(shì)，但貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。
——火鍋門(mén)店數(shù)TOP5川渝占3席
門(mén)店數(shù)量方面，整個(gè)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化發(fā)展的趨勢(shì)。雖然低價(jià)位的火鍋門(mén)店數(shù)量占比依舊最大，但30-90元價(jià)位的門(mén)店占比有提升趨勢(shì)。并且各品類火鍋門(mén)店數(shù)量TOP5中川渝火鍋占據(jù)3席，
——川渝火鍋訂單數(shù)占比近半
訂單數(shù)量：30-90元價(jià)位的訂單數(shù)量占比最高，2020年數(shù)據(jù)有一定向兩端分化的趨勢(shì)，30元及以下、90元及以上價(jià)位的訂單占比有一定增加。從訂單量角度看，重慶火鍋、四川火鍋、串串香貢獻(xiàn)訂單占比近半，與門(mén)店數(shù)量結(jié)構(gòu)相比品類集中度明顯更高。
——川渝火鍋客單價(jià)水平較高
2020年火鍋品類的人均消費(fèi)金額處于較高水平，接近80元，同比實(shí)現(xiàn)了6.3%的增長(zhǎng)，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價(jià)能力較強(qiáng);中檔價(jià)位依舊是主力消費(fèi)需求。分不同品類來(lái)看，火鍋客單價(jià)較高，且保持一定增長(zhǎng)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋品類的人均消費(fèi)金額處于較高水平，接近80元，同比實(shí)現(xiàn)了6.3%的增長(zhǎng)。這表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價(jià)能力較強(qiáng)。訂單金額來(lái)看，2020年訂單金額的結(jié)構(gòu)分化情況與訂單量結(jié)構(gòu)相似，但重慶火鍋的訂單金額的份額較訂單量份額更高。2020年占比23.4%，重慶火鍋、四川火鍋和串串香三類訂單金額份額超過(guò)45%，表明其客單價(jià)水平較高。
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